Torta de cogumelos, castanhas e cranberry vegan

Torta de cogumelos, castanhas e cranberry vegan

Uma ótima alternativa em jantares de assados

Uma ótima alternativa em jantares de assados

Serve 8

Cozinheiros em 2 horas e 35 minutos

Dificuldade; não muito complicado

Nutrição por porção

• Calorias 760 38%

• Gordura 41g 59%

• Satura 7g 35%

• Açúcares 12g 13%

• Proteína 13g 26%

• Carboidratos 104g 40%

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

• 230 g de farinha simples sem glúten
• ½ colher de chá de goma xantana
• 60 g de margarina sem leite
• 60 g de gordura vegetal
• O preenchimento:
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 5-6 cenouras, (450g)
• 250 g de cogumelos castanhos
• 360 g de castanhas descascadas
• azeite
• 1 colher de chá de tomilho seco
• 225 g de queijo cremoso de soja
• 250 g de cogumelos selvagens
• ½ ramo de salsinha fresca, (15g)
• 2 colheres de sopa de óleo de alho
• 2 colheres de sopa de cranberries secas
• Molho de groselha:
• 1 colher de sopa de óleo de noz ou óleo de alho
• 1 colher de sopa de gelatina de groselha
• 300 ml de caldo de vegetais quentes
• 1 colher de sopa de farinha de milho, misturada com 2 colheres de sopa de água
• Batatas assadas:
• 2,5 kg de batata farinhenta
• óleo de amendoim ou azeite

Receita de

Jamie Magazine

Por Pippa Kendrick

Método

1. Pré-aqueça o forno e uma assadeira grande a 180 ° C / 350 ° F / gás 4.
2. Comece fazendo a massa. Peneire a farinha e a goma xantana em um processador de alimentos, acrescente a margarina, a gordura vegetal e uma pitada de sal marinho e pulse até a mistura ficar parecida com pão ralado. Se você não tiver um processador de alimentos, coloque os ingredientes em uma tigela grande e corte-os com a ponta de uma faca.
3. Adicione 2 colheres de sopa de água fria, pulsando à medida que vai avançando (ou mexendo com uma faca de lâmina achatada, se estiver fazendo a massa com as mãos), até que a mistura comece a formar uma massa.
4. Coloque a massa em uma tigela grande (ou mantenha na mesma tigela, se for fazer à mão) e, usando as pontas dos dedos, faça uma bola. Sove levemente por cerca de 2 minutos ou até ficar homogêneo e elástico.
5. Molde a massa em uma bola e coloque entre 2 folhas grandes de filme aderente, em seguida, estenda-a em um círculo ligeiramente maior do que a forma de torta e não mais fino do que 3 mm. Retire a folha superior do filme plástico e, com cuidado, vire a massa para uma forma de torta funda de 23 cm. Retire o filme aderente restante e pressione suavemente a massa nas laterais da forma, enchendo as rachaduras com massa e alisando-a com a ponta dos dedos. Apare as bordas e reserve.
6. Em seguida, prepare as batatas. Descasque e corte ao meio, esquartejando as grandes. Coloque em uma panela com água e sal e leve para ferver. No segundo em que a água começar a ferver, cronometrar as batatas, deixando-as cozinhar por 4 minutos antes de retirar do fogo e escorrer. Sacuda um pouco as batatas na peneira para aumentar as pontas - isso as ajuda a ficarem crocantes.
7. Despeje 8 colheres de sopa de óleo de amendoim em uma assadeira grande, acrescente as batatas e 1 colher de chá cheia de sal marinho e agite firmemente para cobrir uniformemente. Reserve enquanto você faz o recheio para a torta.
8. Pique a cebola, pique o alho e rale bem as cenouras. Corte os talos dos cogumelos castanhos e corte em rodelas. Reduzir pela metade 240g de castanhas (o resto será usado para a cobertura).
9. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grossa até ficar bem quente, acrescente a cebola e cozinhe delicadamente em fogo baixo até ficar macia. Adicione a cenoura, o alho, o tomilho e os cogumelos e frite delicadamente até ficarem macios e todo o líquido dos cogumelos ter sido absorvido - cerca de 10 minutos.
10. Junte o cream cheese e as castanhas cortadas ao meio e misture delicadamente até o queijo amolecer e formar uma mistura cremosa. Tempere a gosto, coloque o recheio na forma de pastelaria e nivele a superfície.
11. Coloque a torta na assadeira na prateleira de cima do forno e as batatas na prateleira de baixo. Asse por 35 a 40 minutos ou até que a massa esteja crocante.
12. Retire a torta do forno, cubra levemente com papel alumínio para reter o calor e reserve. Mova as batatas para a prateleira superior do forno e aumente a temperatura para 220 ° C / 425 ° F / gás 7. Continue assando as batatas por mais 25 a 30 minutos até dourar e ficar crocante.
13. Para o molho, aqueça o óleo de noz e a geléia de groselha em uma panela pequena, mexendo até derreter e ficar homogêneo. Adicione o caldo quente, leve para ferver e junte a farinha de milho. Cozinhe suavemente e mexa continuamente até obter a consistência desejada. Deixou de lado.
14. Por fim, rasgue os cogumelos selvagens em pedaços, pique grosseiramente as castanhas restantes e pique finamente a salsa. Aqueça o óleo de alho em uma frigideira pesada até ficar bem quente, acrescente os cogumelos e frite delicadamente até ficarem macios. Junte as castanhas, os arandos e a salsa e, com uma colher, coloque a torta para formar uma camada decorativa. Reaqueça o molho e sirva com a torta e as batatas assadas.