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Torta de coelho

Torta de coelho


Torta de coelho

Uma deliciosa torta de jogo de inverno

Uma deliciosa torta de jogo de inverno

Serve 12 porções

Cozinha em 2 horas e 25 minutos mais 2-3 horas de refrigeração

Dificuldade em mostrar

Nutrição por porção
  • Calorias 545 27%

  • Gordura 35,6g 51%

  • Satura 13,4g 67%

  • Açúcares 4,1g 5%

  • Proteína 23,1g 46%

  • Carboidratos 31,6g 12%

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

  • 3 chalotas
  • 1 colher de sopa de pato ou gordura de ganso
  • 250 g de barriga de porco de alto bem-estar
  • 6-8 ameixas semi-secas
  • 1 dente de alho
  • alguns ramos de tomilho fresco
  • 450 g de carne de porco de alto bem-estar
  • 1 colher de sopa de Armagnac
  • 1 colher de sopa de pistache
  • 4 coxas de coelho, desossadas
  • Massa folhada com água quente
  • 450 g de farinha
  • 170 g de banha
  • 1 ovo caipira grande
  • Geléia
  • 1 saqueta de gelatina
  • 800 ml de caldo de frango
  • 20 g de manteiga amolecida, mais extra para untar

Receita de

Jamie Magazine

Por Andy Bates

Método

  1. Pique as cebolas e frite na gordura do pato ou ganso em lume brando durante 6 a 8 minutos ou até ficarem macias. Deixe esfriar.
  2. Corte a barriga de porco em cubos de 1cm e corte ao meio as ameixas. Descasque e pique finamente o alho. Escolha as folhas de tomilho até que você tenha cerca de uma colher de sopa e pique finamente.
  3. Em uma tigela, misture todos os ingredientes para o recheio, exceto o coelho e tempere bem. Cubra com filme aderente e leve à geladeira até necessário.
  4. Pré-aqueça o forno a 180 ° C / 350 ° F / gás 4. Para a massa, misture a farinha com 1 colher de chá de sal marinho em uma tigela e faça um buraco no centro. Derreta a banha em uma panela em fogo baixo, despeje 200ml de água e leve à fervura. Misture a farinha com uma colher de pau para formar uma massa lisa. Deixe a massa por 5 minutos se estiver quente demais para manusear.
  5. Unte levemente um anel de torta de 20 cm de largura e 10 cm de profundidade e coloque-o em uma assadeira forrada de papel vegetal. Pegue dois terços da massa e enrole em um círculo grande o suficiente para forrar o anel da torta e com o excesso para pendurar nas bordas. Pressione cuidadosamente a massa na forma, deixando um pouco cair na borda, e preencha quaisquer rasgos ou quebras - isso é importante! Role a massa restante em um círculo para a tampa.
  6. Coloque metade da mistura de recheio na forma de pastelaria e, em seguida, coloque as coxas de coelho por cima, certificando-se de que não há fendas. Tempere generosamente e recheie a torta com o recheio restante. Pincele as bordas com o ovo e cubra com a tampa de massa. Prenda com cuidado as bordas para criar uma vedação e apare a borda com uma faca.
  7. Bata o ovo e pincele por cima da torta, faça um furo no meio da tampa da massa e leve ao forno por 60 a 80 minutos.
  8. Retire o anel e pincele as laterais e cubra novamente com ovo antes de assar por mais 15 minutos. Remova do forno e deixe esfriar. Quando a torta esfriar, leve à geladeira por 2 a 3 horas.
  9. Para a geleia, mergulhe as folhas de gelatina em água fria até amolecerem e esprema a água. Aqueça cerca de um terço do caldo de frango em uma panela e misture a gelatina até que se dissolva e, em seguida, misture com o resto do caldo. Deixe esfriar, mas não deixe endurecer.
  10. Quando a torta esfriar, verifique se há furos na massa e recheie-a com manteiga amolecida para que a geleia não escape. Despeje o caldo no orifício redondo no topo da massa até que a torta esteja cheia. Deixe esfriar na geladeira até a geleia endurecer.


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