Porco jerk estilo jamaicano

Porco jerk estilo jamaicano

Inhame dourado e bolinhos caseiros

Inhame dourado e bolinhos caseiros

Serve 8

Cozinha em 5 horas mais marinada

Dificuldade; não muito complicado

Nutrição por porção

• Calorias 810 41%

• Gordura 30,1g 43%

• Satura 10,8g 54%

• Açúcares 9,3g 10%

• Sal 1g 17%

• Proteína 56,7g 113%

• Carboidratos 82,2g 32%

• Fibra 4,1g -

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

• rum jamaicano escuro
• azeite
• 2 kg de barriga de porco de maior bem-estar, pele removida
• 10 folhas frescas de louro
• 2 cebolas médias
• 1,4 kg de inhame amarelo
• 1 noz grande de manteiga sem sal
• 250 g de farinha com fermento, mais extra para polvilhar
• 50 g de fubá
• JERK SAUCE
• 8 cebolinhas
• 8 dentes de alho descascados
• 2 pimentões Scotch Bonnet frescos
• ½ ramo de tomilho fresco, (15g)
• 3 folhas frescas de louro
• ½ colher de chá de cravo moído
• 1 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
• 1 colher de chá de noz-moscada moída
• 6 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
• 2 colheres de sopa de mel escorrendo

receita adaptada de

Festa de sexta à noite de Jamie e Jimmy

Por Jamie Oliver

Método

1. Para fazer o molho jerk, corte e pique grosseiramente as cebolinhas, descasque o alho, retire as sementes da pimenta e coloque tudo no liquidificador. Retire as folhas de tomilho e, a seguir, arranque as folhas de louro, descartando os talos. Adicione os ingredientes restantes do molho e um pouco de rum. Blitz até ficar homogêneo, soltando com um pouco de óleo, se necessário.
2. Massageie metade do molho jerk na barriga de porco, cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite.
3. Quando você estiver pronto para cozinhar, pré-aqueça o forno a 150ºC / 300ºF / gás 2.
4. Coloque uma frigideira grande e refratária em fogo médio-alto com 1 colher de sopa de óleo. Pique a carne de porco em pedaços de 5cm e adicione à frigideira com 3 folhas de louro. Cozinhe por 10 a 15 minutos ou até que a carne de porco esteja dourada e todo o líquido borbulhe e ferva.
5. Descasque, corte em fatias finas e acrescente a cebola, depois cozinhe em fogo baixo por 10 minutos ou até ficar macio e pegajoso. Aumente o fogo, adicione um bom toque de rum e deixe borbulhar, depois junte o molho jerk restante e 250ml de água.
6. Deixe ferver, cubra e leve ao forno por 3 a 4 horas ou até que fique pegajosa e reduzida e a carne esteja macia, adicionando um pouco de água se estiver muito seca. Você quer que seja gostoso e suculento, mas não é um ensopado!
7. Faltando cerca de 25 minutos, descasque o inhame e pique em pedaços grosseiros de 2cm. Deixe ferver em uma panela com água fervente com sal por 10 minutos, escorra e deixe secar no vapor. Coloque numa frigideira grande, refratária, ao lume médio-alto com a manteiga, um fio de azeite e as restantes folhas de louro. Frite por 10 minutos ou até dourar.
8. Enquanto isso, retire a carne de porco do forno, tampe e reserve, depois aumente a temperatura para 200ºC / 400ºF / gás 6.
9. Transfira o inhame para o forno por 15 minutos ou até ficar crocante e cozido.
10. Faça os bolinhos misturando a farinha, o fubá, uma boa pitada de sal marinho e 250ml de água fria para formar uma massa pegajosa. Sove bem sobre uma superfície polvilhada com farinha, depois enrole em forma de salsicha e arranque os pedaços do tamanho de uma bola de golfe.
11. Faça bolinhas, alise levemente com as mãos e coloque em uma panela com água fervente com sal por 15 minutos ou até que esteja estufada e cozida, virando ocasionalmente. Escorra e sirva com o porco seco e o inhame crocante.