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Porco jerk estilo jamaicano

Porco jerk estilo jamaicano


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Porco jerk estilo jamaicano

Inhame dourado e bolinhos caseiros

Inhame dourado e bolinhos caseiros

Serve 8

Cozinha em 5 horas mais marinada

Dificuldade; não muito complicado

Nutrição por porção
  • Calorias 810 41%

  • Gordura 30,1g 43%

  • Satura 10,8g 54%

  • Açúcares 9,3g 10%

  • Sal 1g 17%

  • Proteína 56,7g 113%

  • Carboidratos 82,2g 32%

  • Fibra 4,1g -

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

  • rum jamaicano escuro
  • azeite
  • 2 kg de barriga de porco de maior bem-estar, pele removida
  • 10 folhas frescas de louro
  • 2 cebolas médias
  • 1,4 kg de inhame amarelo
  • 1 noz grande de manteiga sem sal
  • 250 g de farinha com fermento, mais extra para polvilhar
  • 50 g de fubá
  • JERK SAUCE
  • 8 cebolinhas
  • 8 dentes de alho descascados
  • 2 pimentões Scotch Bonnet frescos
  • ½ ramo de tomilho fresco, (15g)
  • 3 folhas frescas de louro
  • ½ colher de chá de cravo moído
  • 1 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
  • 1 colher de chá de noz-moscada moída
  • 6 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
  • 2 colheres de sopa de mel escorrendo

receita adaptada de

Festa de sexta à noite de Jamie e Jimmy

Por Jamie Oliver

Método

  1. Para fazer o molho jerk, corte e pique grosseiramente as cebolinhas, descasque o alho, retire as sementes da pimenta e coloque tudo no liquidificador. Retire as folhas de tomilho e, a seguir, arranque as folhas de louro, descartando os talos. Adicione os ingredientes restantes do molho e um pouco de rum. Blitz até ficar homogêneo, soltando com um pouco de óleo, se necessário.
  2. Massageie metade do molho jerk na barriga de porco, cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite.
  3. Quando você estiver pronto para cozinhar, pré-aqueça o forno a 150ºC / 300ºF / gás 2.
  4. Coloque uma frigideira grande e refratária em fogo médio-alto com 1 colher de sopa de óleo. Pique a carne de porco em pedaços de 5cm e adicione à frigideira com 3 folhas de louro. Cozinhe por 10 a 15 minutos ou até que a carne de porco esteja dourada e todo o líquido borbulhe e ferva.
  5. Descasque, corte em fatias finas e acrescente a cebola, depois cozinhe em fogo baixo por 10 minutos ou até ficar macio e pegajoso. Aumente o fogo, adicione um bom toque de rum e deixe borbulhar, depois junte o molho jerk restante e 250ml de água.
  6. Deixe ferver, cubra e leve ao forno por 3 a 4 horas ou até que fique pegajosa e reduzida e a carne esteja macia, adicionando um pouco de água se estiver muito seca. Você quer que seja gostoso e suculento, mas não é um ensopado!
  7. Faltando cerca de 25 minutos, descasque o inhame e pique em pedaços grosseiros de 2cm. Deixe ferver em uma panela com água fervente com sal por 10 minutos, escorra e deixe secar no vapor. Coloque numa frigideira grande, refratária, ao lume médio-alto com a manteiga, um fio de azeite e as restantes folhas de louro. Frite por 10 minutos ou até dourar.
  8. Enquanto isso, retire a carne de porco do forno, tampe e reserve, depois aumente a temperatura para 200ºC / 400ºF / gás 6.
  9. Transfira o inhame para o forno por 15 minutos ou até ficar crocante e cozido.
  10. Faça os bolinhos misturando a farinha, o fubá, uma boa pitada de sal marinho e 250ml de água fria para formar uma massa pegajosa. Sove bem sobre uma superfície polvilhada com farinha, depois enrole em forma de salsicha e arranque os pedaços do tamanho de uma bola de golfe.
  11. Faça bolinhas, alise levemente com as mãos e coloque em uma panela com água fervente com sal por 15 minutos ou até que esteja estufada e cozida, virando ocasionalmente. Escorra e sirva com o porco seco e o inhame crocante.


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