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Receita de Venison Bologna

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  • Carne de veado

Esta mortadela é o recheio perfeito para sanduíches. A carne de veado picada curada é misturada com temperos, depois recheada em tripas de carne e assada lentamente.

4 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 160

  • 585g de sal de cura
  • 660g de açúcar mascavo escuro
  • 2 colheres de sopa de glutamato monossódico (MSG)
  • 2 colheres de chá de maça moída
  • 2 colheres de chá de mostarda em pó
  • 6 colheres de sopa de pimenta preta moída grossa
  • 6 colheres de sopa de pimenta picada
  • 4 colheres de sopa de grânulos de alho
  • 18kg de carne de veado picada
  • 450ml de aroma de fumaça líquido
  • Tripas de carne de 3,75 a 4,5 cm

MétodoPreparação: 2h ›Cozimento: 2h› Tempo extra: 1 dia de refrigeração ›Pronto em: 1 dia 4h

  1. Misture o sal de cura, o açúcar, o MSG, a maça, a mostarda, a pimenta-do-reino moída, a pimenta malagueta e os grânulos de alho. Polvilhe sobre a carne de veado em uma grande banheira de mistura. Misture os temperos à carne e despeje a fumaça líquida. Misture à mão por alguns minutos até ficar bem combinado. Coloque em um recipiente não reativo (vidro ou plástico), cubra e leve à geladeira por 24 horas. Prepare as tripas de acordo com a nota abaixo, deixe de molho durante a noite.
  2. Para rechear, corte um pedaço de tripa de 60 cm, retire a água e dê um nó na ponta. Usando um stuffer de salsicha ou funil grande, encha o invólucro até 10 cm da extremidade. Amarre a extremidade aberta perto da carne, para que a mortadela fique firme. Amarre as duas pontas para formar um círculo. Repita com as tripas e mortadela restantes.
  3. Pré-aqueça o forno a 110 C / Gás 1/2.
  4. Asse a mortadela em forno pré-aquecido até atingir a temperatura interna de 82 graus C, cerca de 2 horas. Depois de cozido, deixe esfriar e leve à geladeira até esfriar. A mortadela pode ser mantida bem embrulhada no congelador. Para servir, corte o invólucro no sentido do comprimento e, em seguida, fatie a mortadela em fatias finas. Retire a casca das fatias de mortadela e descarte antes de comer.

As tripas são compradas embaladas em salmoura salgada ou em sal úmido. Eles devem ser enxaguados por dentro e por fora e embebidos durante a noite antes de usar.

Para enxaguar a parte externa, coloque as tripas em uma peneira com água corrente de 32 graus C e enxágue por 2 a 3 minutos até que todos os vestígios de sal tenham sumido. As tripas também podem ser enxaguadas em uma tigela grande com água a 32 graus C, drenando e substituindo a água 4 ou 5 vezes até que todo o sal tenha passado.

Para enxaguar o interior, coloque as tripas em uma peneira na pia. Execute um fluxo de 32 graus C na pia. Encontre uma das extremidades de um dos invólucros, segure-o aberto sob a água corrente e encha com 20 a 26 cm de água. Levante suavemente o invólucro para fora da peneira, permitindo que a água escorra até o fim. Repita mais duas vezes e reserve; faça o mesmo com as carcaças restantes.

Após o enxágue das tripas, elas devem ser deixadas de molho durante a noite ou por no mínimo duas horas. Coloque as tripas lavadas em uma tigela cheia de água a 32 graus C e leve à geladeira durante a noite. Quando estiver pronto para encher a mortadela, escorra a água fria e substitua por água limpa a 32 graus Celsius. Deixe repousar em temperatura ambiente por duas horas antes de rechear.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(3)

Resenhas em inglês (2)

por peixe

Provei ótimo. Aterre-o várias vezes, ficando cada vez mais fino. Além disso, embalado em invólucros de 3 "de diâmetro. Eu retiraria o açúcar mascavo apenas um pouco. -22 de dezembro de 2008

por Scott Gregg

Esta é uma ótima receita para iniciantes. Esta foi a minha primeira mortadela e ficou ótima. Cozido em um fumante elétrico Masterbuilt. Pendurei por 2 horas na temperatura ambiente primeiro. Cozido adicionando fumaça apenas algumas vezes e mantendo cerca de 40 * delta T durante o cozimento e levado ao banho de gelo a 157 * temperatura interna. Mais detalhes e login do cozinheiro no Venison Group no Facebook. Demorou 10 horas para cozinhar lentamente. Usei a calculadora para fazer um lote 4 #. (menor) -07 de janeiro de 2015


Fazendeiro de cervos

1 Misture todos os ingredientes em uma tigela grande. Exceto a água, deixe cobrir a mistura.

2 Cubra com 1 xícara de água.

3Coloque a tigela na geladeira por 24 horas.

4 Pode ficar com uma aparência acastanhada, mas não tem problema.

6Preaqueça o forno e leve ao forno a 350.

7 Asse na assadeira ou assadeira para que a gordura caia durante o cozimento.

8Não cubra com o cozimento.

9 Asse por 1 hora a 1 hora e 10 minutos.

10 Retire do forno e deixe esfriar.

11Eles vão se parecer com pequenos rolos de carne, mas quando estão frios, cortam como a mortadela.

12 Em vez de moldá-los em rolos com as mãos, pode colocá-los em invólucros para salsichas. Em seguida, asse conforme as instruções.

Por 7 quilos de carne de veado. 3/4 c. açúcar mascavo 1/2 colher de chá. maça 1/4 colher de chá mostarda seca 1 colher de chá. alho (a receita original pede uma pitada) 1 c. Tender Quick (isso é muito salgado, sugiro cerca de 1/2 a 3/4 de xícara) 1/2 colher de chá. pó de coentro Fumaça líquida (garrafa sm., 3 ou 4 onças)

Pano como gaze ou lençol branco limpo para embrulhar pães.

Moa a carne e misture todos os ingredientes secos e moa a carne novamente. (Moer a carne uma segunda vez para dar uma textura mais lisa à mortadela.) Isso é opcional - uma moagem está bem.

Molhe os panos em Fumaça Líquida. Forme pães com a carne e embrulhe com o pano. (Pães um pouco maiores do que um pão de pepperoni funcionam bem.)

Asse a 200 graus por cerca de 1 1/2 horas de um lado, vire e asse do outro lado por cerca de 1 1/2 horas mais.


Bolonha doce de carne de veado

novo

urso de lã
Membro Incrível

Postado por lãybear em 30 de novembro de 2017, 2:12:29 GMT

tenbusybees
Membro Incrível

Postado por tenbusybees em 30 de novembro de 2017, 2:32:29 GMT

Oh meu! Eu adoro mortadela do Líbano. Isso é tudo que comemos com meus avós. Memórias tão boas. Eu realmente gostaria de poder encontrá-lo aqui e apresentá-lo aos meus filhos.

Desculpe, isso não ajuda você. Espero que você encontre uma receita que funcione para você. Eu costumava ter um usando carne. Mas nunca tentei porque não consigo encontrar salitre não tingido.

Vou ver se consigo encontrar e postar para você.

"Sou uma velha sulista e devo usar roupas engraçadas, chapéus feios e cavar na terra. Não fui eu que fiz as regras." Ousier Boudreaux

paquebot
Totally Awesome Member

Postado por paquebot em 1 de dezembro de 2017, 22:00:47 GMT

Carne de veado ou carne de veado, tudo igual. Deve ser possível encontrar uma receita na web, mas ela também está na página 346 Ótimas receitas de linguiça. A preparação adequada é importante. O seguinte se aplica a 10 #.

Moer a carne em travessa de ½ "e misturar com 5 onças de sal. Envelhecer 5 ou 6 dias a 38º a 40º deixando escorrer o suco. Em seguida, é triturada em travessa 3/16" e misturada com o seguinte.
¾ onça de sal
2 colheres de chá de Praga em pó No 2
4 onças de xarope de milho
1 onça de dextrose em pó
6 onças de fermento
1 colher de sopa de pimenta branca moída
1 colher de sopa de noz-moscada moída
1 colher de sopa de colorau
1 colher de chá de cebola em pó

Misture e recheie em invólucro de 5 "x 24" e fume de acordo com o seguinte:
16 horas a 90º e 90% de umidade
28 horas a 105º e 85% de umidade
6 horas a 110º e 85% de umidade

Essa é a receita oficial se você quiser como você a encontraria comercialmente. Os ingredientes e as etapas do processo estão lá. O quanto você deseja desviar-se do original depende de você.

pluma
Último Membro

Postado por pena em 1 de dezembro de 2017, 22:08:55 GMT

Carne de veado ou carne de veado, tudo igual. Deve ser possível encontrar uma receita na web, mas ela também está na página 346 Ótimas receitas de linguiça. A preparação adequada é importante. O seguinte se aplica a 10 #.

Moer a carne em travessa de ½ "e misturar com 5 onças de sal. Amadurece 5 ou 6 dias a 38º a 40º deixando escorrer o suco. A seguir é triturada em travessa de 3/16" e misturada com a seguinte.
¾ onça de sal
2 colheres de chá de Praga em pó No 2
4 onças de xarope de milho
1 onça de dextrose em pó
6 onças de fermento
1 colher de sopa de pimenta branca moída
1 colher de sopa de noz-moscada moída
1 colher de sopa de colorau
1 colher de chá de cebola em pó

Misture e recheie em invólucro de 5 "x 24" e fume de acordo com o seguinte:
16 horas a 90º e 90% de umidade
28 horas a 105º e 85% de umidade
6 horas a 110º e 85% de umidade

Essa é a receita oficial se você quiser como você a encontraria comercialmente. Os ingredientes e as etapas do processo estão lá. O quanto você deseja desviar-se do original depende de você.

paquebot
Totally Awesome Member

Postado por paquebot em 2 de dezembro de 2017 3:45:45 GMT

Cada ingrediente para fazer linguiça estava sempre disponível na Sausage Maker e eu tinha um pouco de quase tudo. Verifiquei meu baú de ingredientes e nada sobrou. O fabricante de salsichas atualmente tem 5 # por US $ 12,99. É principalmente para salsichas curadas a seco. Se houver um açougue local ou processador de veados que faz sua própria salsicha, você pode contatá-los para ver se eles estariam dispostos a vender uma libra. O WalMart tem sólidos de xarope de milho maltose em embalagens 1 #, mas não tenho certeza se eles são exatamente iguais.

urso de lã
Membro Incrível

Postado por lãybear em 2 de dezembro de 2017 14:18:09 GMT

paquebot
Totally Awesome Member

Postado por paquebot em 2 de dezembro de 2017 18:09:20 GMT

Nunca experimentei aquela salsicha em particular porque não tinha fumador. Fiz quase todos os tipos de mistura para os quais o Sausage Maker tinha, mas usei o forno no tipo defumado. A fumaça líquida costumava ser uma opção na receita se um fumante não estivesse disponível.

urso de lã
Membro Incrível

Postado por lãybear em 2 de dezembro de 2017 18:21:30 GMT

pluma
Último Membro

Postado por pena em 3 de dezembro de 2017 15:44:03 GMT

Para quem conhece esta salsicha em particular. ter comido. Você pode descrever a textura, a cor e o sabor, já que nunca tínhamos conhecimento disso. É uma linguiça que você guarda na geladeira ou está tão seca (não parece seca pela receita) que pode ser mantida em temperatura ambiente ou em um ambiente tipo caverna de queijo (55 graus F).

Acho que estou me perguntando por que é chamada de 'mortadela', já que mortadela é uma carne gordurosa moída fina, carne fatiada para sanduíches, e essencialmente não há gordura nesta receita. Ou é isso que estou perdendo, da receita, deve haver 1/3 de gordura de uma espádua de porco possivelmente adicionada à carne de veado magra?

EDITADO para adicionar: Procurei várias vezes por receitas para esta salsicha. Existe uma receita tradicional e outra doce. Alguns usam apenas carne de vaca sem porco, alguns veado, alguns veado e porco. Quase sempre se parece com salame sem nenhum condimento picante, com manchas de gordura, então presumo de 1/4 a 1/3 de gordura. E esta salsicha não é finamente moída, ou moída e depois moída novamente com um moedor fino.

Às vezes, eles chamam de magro e ainda tem manchas brancas de gordura, talvez apenas 1/5 de gordura. A gordura acrescenta e realça o sabor, então estou adicionando uma coxa de porco com muita gordura, como a carne de veado, uma vez limpa, não tem nenhuma.

Vou procurar por 9 ou 10 libras de carne de porco e veado. Para fazer isso.

Pesquisei os sólidos do xarope de milho. O xarope de milho tem 19% de umidade, os sólidos do xarope de milho têm 3% de umidade, então quero perder 16% de umidade. Vou usar xarope de milho e aumentar a quantidade em 16%. Não notei adição de água nos temperos e ingredientes, para dissolvê-los, então o xarope de milho pode atuar como o líquido da receita. O processo de fermentação consumirá a dextrose e os sólidos do xarope de milho, ajudando a preservar e dar sabor à carne. A maioria das receitas de linguiça tem líquido adicionado a eles no estágio em que eles adicionam os ingredientes em pó.

A carne de veado parece muito seca, ainda não há sangue escorrendo. O sal deve desidratá-lo ainda mais e talvez haja um líquido escorrendo dele nos próximos dias, enquanto envelhece na geladeira.
Vai ser divertido.

paquebot
Totally Awesome Member

Postado por paquebot em 7 de dezembro de 2017 0:44:53 GMT

Ainda não comi, mas é para ser uma salsicha seca. Assim, não haveria adição de gordura. A cura também significa que não precisa de refrigeração. É um daqueles que você encontra pendurado nas vigas depois de fumar e curar.

pluma
Último Membro

Postado por pena em 7 de dezembro de 2017, 2:19:30 GMT

Ainda não comi, mas é para ser uma salsicha seca. Assim, não haveria adição de gordura. A cura também significa que não precisa de refrigeração. É um daqueles que você encontra pendurado nas vigas depois de fumar e curar.

Bem, para mim, penso nesta salsicha como uma salsicha fermentada. Veja os níveis de umidade, não está seco.

Os altos níveis de umidade auxiliam no processo de fermentação. Na melhor das hipóteses, são secos no final, após a fermentação.

Mas mesmo que chamemos isso de linguiça seca, muitas linguiças secas contêm 1/5/3 de gordura. Salame seco, calabresa, são linguiças secas com uma boa porção de gordura.

Depois de ler muitas receitas para esta salsicha, receitas completas, detalhando a quantidade de carne magra a gordura, geralmente incluem gordura e eu não encontrei nenhuma sem gordura.

Inútil
Totally Awesome Member

Postado por Use Less em 7 de dezembro de 2017 2:43:46 GMT

Meu pai era do Líbano, Pensilvânia, então tínhamos a COISA DE VERDADE. Ele se lembrava quando menino na década de 1930 que ele e seus amigos da escola passavam pelo fabricante / empacotador e gritavam, e os trabalhadores jogavam para eles as pontas amarradas que sobraram desde o corte da carne para embalagem.

tenbusybees
Membro Incrível

Postado por tenbusybees em 7 de dezembro de 2017, 3:51:04 GMT

Quando descrevi LB para as pessoas, digo que é semelhante em textura a salame duro e o sabor é uma espécie de salame, mas com um toque adocicado de vinagre, um sabor agradável de fermentado.

A coloração é mais escura do que o salame duro, uma espécie de cor marrom roxa.

Não consigo encontrar a receita que salvei, mas encontrei uma receita no allrecipes chamada "mortadela de veado" que parece boa e é parecida. Lamento ter feito o link, mas não consigo descobrir como copiar o endereço no meu telefone.

"Sou uma velha sulista e devo usar roupas engraçadas, chapéus feios e cavar na terra. Não fui eu que fiz as regras." Ousier Boudreaux

paquebot
Totally Awesome Member

Postado por paquebot em 7 de dezembro de 2017 4:56:52 GMT

A receita do livro das salsichas pede carne 100% magra, sem gordura. Actuallu diz "mandril 100% bovino ou aparas de carne magra". Veja o segundo parágrafo de instruções. Até o suco pode escorrer. Nenhuma gordura e pouco suco equivalem a um produto seco.

urso de lã
Membro Incrível

Postado por lãybear em 8 de dezembro de 2017 14:17:01 GMT

Encontrei 2 receitas para o Bolonha do Líbano. Não tenho certeza de qual devo tentar. Todos os cervos estão no congelador até que eu possa cuidar disso depois das férias.

Home Made Líbano Bolonha

25 libras de carne bovina
1 - saco de 18,5 onças Leggs # 116 tempero para lanche
3 onças de ácido cítrico encapsulado (ECA)
8 onças de concentrado de proteína de soja (SPC)
6 a 8 colheres de sopa de fumaça líquida
6 a 8 colheres de sopa de açúcar mascavo
(** Para Sweet Bologna, adicione 10 a 16 colheres de sopa ou adocique a gosto)
Cura # 1 (use a quantidade adequada) 25 libras = 28,3 gramas Cura # 1

Corte e triture a carne, misture Legg's com água e o Cure # 1 de acordo com as instruções, em seguida, adicione fumaça líquida e açúcar mascavo. Após a moagem final e antes de rechear, misture 3 onças de ácido cítrico na carne. Não triture o ácido cítrico na carne! Encha uma caixa grande e fumaça pesada com nogueira com fogo baixo, trazendo lentamente até o calor final (cerca de 150-160 graus internos) Fume por cerca de 12 a 16 horas. Quanto mais tempo a fumaça, melhor. ** Alternativa: após 6-8 horas de fumaça pesada (faixa de temperatura do fumante 135-160 ° F), termine os chubs em um banho de água quente (165 °). Isso levará cerca de 2 horas para que os chubs atinjam 154 ° F. Mergulhe em água fria e pendure para florescer.
Deixe descansar na geladeira durante a noite para firmar antes de cortar. Vacupack, congelar, comer e desfrutar no lazer.

Bolonha do Líbano (tradicional)

Esta conhecida linguiça americana tem suas raízes na cidade de Lebanon, na Pensilvânia, onde foi feita por colonos alemães. Líbano Bologna é uma linguiça semi-seca, fermentada, fortemente defumada, toda de carne bovina que não é cozida. O processo tradicional (sem culturas iniciais) exige a cura da carne a 4-6º C (40-43º F) por 10 dias.
Meats Metric US
carne 1000 g 2,20 lb.
Ingredientes por 1000g (1 kg) de carne
sal 28 g 5 colher de chá.
Cure # 1 2,5 g ½ colher de chá.
açúcar, 3% 30 g 6 colher de chá.
dextrose (glicose), 0,3% 3,0 g ½ colher de chá.
pimenta 3,0 g 1½ colher de chá.
pimenta da Jamaica 2,0 g 1 colher de chá.
canela 2,0 g 1 colher de chá.
cravo, moído 1,0 g ½ colher de chá.
0,5 g de gengibre ⅓ colher de chá.
Instruções
1. Cura. Moa a carne em um prato grande (3/4 ”, 20 mm), misture com sal, Cure # 1 e açúcar e mantenha por 10 dias a 4-6º C (40-43º F).
2. Moa a carne curada em uma placa de 1/8 - 3/16 ”(3-5 mm).
3. Misture a carne moída com todos os ingredientes.
4. Recheie a mistura de linguiça em tripas de 40-120 mm. Meio natural de carne bovina, colágeno ou tripas fibrosas. As tripas maiores são amarradas e enfiadas ou atadas com barbante de açougueiro para suporte, pois se trata de uma linguiça grande e pesada.
5. Fumaça fria por 4-8 dias a & lt 22º C, 72º F, 85% de umidade.
6. Para uma linguiça mais seca: seque a 16-12º C (60-54º F), com 85-80% de umidade.
7. Armazene as salsichas a 10-15º C (50-59º F), & lt 75% de umidade.
Notas
PH final: cerca de 4,2-4,4, atividade de água 0,93-0,96, é um enchido úmido mas extremamente estável devido ao seu baixo pH final. A linguiça é freqüentemente deixada por 3 dias a 4-6º C (40-43º F) para amadurecimento adicional. A linguiça era tradicionalmente defumada a frio por 7 dias nos meses de inverno e 4 dias no verão.

Inútil
Totally Awesome Member


Caseiro Deer Bologna

O que fazer com a carne dos quartos traseiros e do pescoço de um veado. Isso é especial porque este foi o primeiro cervo do meu filho Jeremy & # 8217s que ele atirou. Hoje foi o dia em que tiramos a carne do veado e fizemos uma grande fornada de mortadela de veado. A chave para fazer mortadela de veado de classe mundial é ter o equipamento certo, que inclui as tripas, um moedor de carne, um misturador de carne e um stuffer de salsicha. Aqui estão os passos para fazer mortadela de veado que é tão boa que fará sua língua tirar o cérebro da sua cabeça.

Você precisa de 18 libras de carne de veado moída e 7 libras de linguiça moída

Misture a carne de veado e a linguiça para que fique bem misturado.

Misture as seguintes especiarias:

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Assim:


Receitas caseiras de veado (veado) de Bolonha

Quando você os serve, a piada é que você tem que matar muitos veados para conseguir tantos. . ( mais )

Corte a carne de veado em pedaços pequenos. Corte o bacon em pedaços de 3-4 polegadas. Você pode até cortar o bacon. ( mais )

Misture todos os ingredientes, exceto a fumaça líquida e o óleo. Deixe repousar na geladeira durante a noite. ( mais )

Eu sou um caçador e adoro carne seca. Eu vim com esta receita de cerca de 3 outras que eu gosto. ( mais )

Leve sua carne ao açougue local e corte-a em pedaços pequenos. Você pode fazer isso sozinho por semi-f. ( mais )

Se você não salvar o coração ao preparar seu cervo no campo, você está perdendo! Isso é algum. ( mais )

Apare o coração e corte aproximadamente 1/2 polegada de espessura. Deixe marinar em molho italiano durante a noite. ( mais )

Bata os bifes com uma marreta amaciante de carne. coloque no ovo, mistura de leite. Agora coloque o pão cru. ( mais )

Na grelha ou fervido com um pouco de água, são saborosos. Os alces terrestres podem ser usados ​​no pla. ( mais )

Misture bem os ingredientes e coloque a mistura de carne no moedor de alimentos gradualmente (isto é melhor. (Mais)


Venison Bologna

Misture todos os ingredientes, exceto a fumaça líquida e o óleo. Deixe repousar na geladeira durante a noite. No dia seguinte, misture a fumaça líquida e o óleo antes de adicionar à mistura. Misture tudo bem agora. Embale firmemente em 9 ou 10 latas Pringle ou outras latas tubulares, deixando 1/2 polegada de espaço na parte superior. Asse, descoberto, em latas (na vertical) a 200 graus por 4 horas. Escorra bem e embrulhe em várias camadas de papel para freezer. Congelar.

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Mel de Veado Bolonha

Quando você faz isso com a carne, você mói a carne em um prato de 1/2 polegada, mistura com o sal e a deixa descansar por 5 a 6 dias, drenando o líquido. Em seguida, você adiciona 3/4 onça de sal. No entanto, como descobri com a carne de veado, por ser uma carne mais firme e magra, não haverá nenhum líquido para retirar - então você pode querer diminuir um pouco aqueles 5 onças de sal e definitivamente não adicionar mais quando vier para misturar. Deixei a carne de veado na geladeira por apenas 4 dias, guardando-a em um daqueles grandes sacos brancos de lixo de cozinha para evitar que secasse ao ar. Eu revisei uma vez durante este tempo. O problema com os sólidos do xarope de milho é que eles querem ficar juntos e isso pode ser um problema para a linguiça pronta - é provável que você fique com grumos. Eu os mantenho lacrados a vácuo para evitar que esses grumos duros se formem no armazenamento. Essa tendência normalmente não seria um problema, mas esta receita não pede água - portanto, você não pode dissolver os temperos no liquidificador com líquido. O que fiz foi misturar com o secador Fermento, depois misturar tudo na carne de veado (depois de passar a carne de veado em um prato de 3/8 "). Ainda havia uma bagunça pegajosa no fundo da tigela que simplesmente não funcionava não se dissolvia, mas a próxima etapa cuidou disso. Para garantir a distribuição adequada da cura, ignorei a receita e dissolvi o Pó de Praga # 2 em um copo de água fria e misturei. Essa umidade adicional - tudo bem na minha mente, por causa da secura da carne - tirei o resto do gook do fundo da tigela. Achei que seria um bom momento para misturar o mel, então reguei a carne e misturei. , Misturei na gordura das costas, que antes era moída em um prato de 1/8 ". Trabalhei isso aos poucos, até que a consistência parecesse certa, misturada com todos os temperos, um Kutas especifica fermentando assim: 16 horas a 90: F, 90% de umidade 28 horas a 105: F, 85% de umidade 6 horas a 110: F, 85% de umidade Agora posso manter essas temperaturas razoavelmente bem, dentro de 3 ou mais graus, mas a umidade vai ser muito alta, já que não tenho como regular isso. O forno holandês e a toalha molhada garantem isso. Pesei a carne e pesava exatamente 208 onças - ou 13 libras. Decidi fazer 5 salsichas, então peguei cinco invólucros de 3 1/2 x 24 polegadas e coloquei-os de molho em vinagre (que ajuda a evitar que grudem). Eu pesava cinco

41 onças bolas de mistura de linguiça e preparadas para rechear. A ideia aqui era torná-los tão uniformes quanto possível e aquele stuffer de 5 libras que eu acabei de comprar é apenas o bilhete para isso - muito pouca carne é deixada nele quando seu êmbolo atinge o fundo e, uau, faz aquela coisa de relação hidráulica mais engrenagem Sempre empacote uma salsicha bem! Uma por uma, coloquei as bolas de 41 onças lá, selando as pontas com um anel de meia polegada. Bem, todos menos o primeiro. Veja, ainda há um pouco, talvez um par de onças ou mais, de carne sobrando ali. Depois de selar a última salsicha, tirei o "resíduo" do fundo do stuffer e coloquei na primeira salsicha com uma colher. Então eu selei. O resultado foram 5 salsichas, todas do mesmo tamanho. Pique-os generosamente e pinte-os mais uma vez com vinagre, para completar. Vou continuar com os tempos que o Kutas sugeriu, e isso é muito tempo! A fermentação começou terça-feira às 15h30, a primeira elevação de temperatura de ontem às 7h30, e a última será esta manhã às 11h30. Então, a fumagem / cozimento começará por volta das 17h30 desta tarde. Kutas sugere fumar pesado por um ou dois dias, sem calor, aumentando a temperatura para 150: F até que a temperatura da salsicha atinja 137 :. Isso é para a carne, posso aumentar um pouco mais para a carne de veado, embora essa coisa tenha sido congelada por tempo suficiente para matar qualquer triquina. Em caso de dúvida, aumente a temperatura interna para 152 :. Vou colocar a temperatura do fumeiro em 130F depois das 5:30, ventilações bem abertas, toalha de despedida e forno holandês, vamos deixar esse material secar um pouco. Você não pode fumar linguiça molhada. Depois de algumas horas, vou fumá-lo durante a noite e cozinhá-lo amanhã. Depois, tem que envelhecer cerca de uma semana na geladeira antes de estar pronto para comer!

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3) Concessão de licença para materiais. Você concede à Prime Publishing e suas afiliadas um direito e licença perpétua mundial, não exclusiva, livre de royalties e licença para (a) reproduzir, distribuir, transmitir, executar publicamente e exibir publicamente os Materiais, no todo ou em parte, de qualquer maneira e Mídia, (b) modificar, adaptar, traduzir e criar trabalhos derivados dos Materiais, no todo ou em parte, de qualquer maneira e Mídia, e (c) sublicenciar os direitos anteriores, no todo ou em parte, a terceiros, com ou sem taxa.

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Melhor receita do Ring Bologna

Esta é a melhor receita de mortadela caseira do zero. Para deixar as coisas ainda mais saborosas, postei minha receita de linguiça de porco abaixo. & # Xa0 Agora você precisa fazer a linguiça de porco caseira e usá-la na mortadela. & # Xa0 Sabor divino.

Esta receita de veado moído faz 2 libras de mortadela com anéis. Você pode usar sua própria linguiça de porco ou linguiça de porco moída Jimmy Dean em sacos.

Deixe de fora a fumaça líquida e faça com salsicha de bordo para um café da manhã com um sabor doce.

Você também pode usar hambúrguer de carne em vez de carne de veado moída.

Receita do Easy Ring Bologna do zero

Misture todos os ingredientes em uma tigela grande. Cubra com água e leve à geladeira por 24 horas. Pode parecer marrom, mas tudo bem.

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Coloque uma gradinha dentro de uma assadeira para que a gordura escorra da carne.

Forme a carne em dois toros e leve ao forno por 60 a 70 minutos, sem cobrir. Retire do forno e deixe esfriar.

NOTA
Em vez de transformar a carne em toros redondos, apenas preencha as tripas de salsicha e asse conforme as instruções.

Eu amo isso com batatas cozidas e milho. & # Xa0 É apenas algo com que cresci e Ame.& # xa0 Um pedaço de pão caseiro faz e salada fresca com molho de salada caseiro no topo desta refeição.

Use esta salsicha na receita de mortadela em anel para sabor excepcional.

SAUSAG DE PORCO CASEIROE DO PRINCÍPIO

4 libras de porco magro
2 libras de gordura de porco (do açougueiro)
3-1 / 2 colher de chá de sal
6 colheres de chá de sálvia
3 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1-1 / 2 colher de chá de açúcar branco
1/4 colher de chá de cravo moído
2/3 xícara de água fria
1/4 xícara molho picante caseiro (ou para provar)

Refrigere bem a carne e a gordura. Usando uma lâmina de corte de 1/2 polegada, passe a carne de porco e a gordura de porco separadamente no moedor de carne e leve à geladeira novamente.

Combine todos os temperos. Misture os temperos na carne resfriada e passe no moedor com uma placa de corte de 1/8 de polegada. Misture a carne e a gordura em uma tigela e adicione água apenas o suficiente para fazer uma "massa" macia.

Congele a granel ou faça hambúrgueres de salsicha. & # Xa0 Você também pode colocar em tripas e certifique-se de evitar bolhas de ar.


PROCURE A COOKBOOK COLGIN

15 lb. de carne de veado
2/3 xícara de sal rápido Morton Tender
& # 189 qt. óleo vegetal
& # 189 colher de chá de pimenta preta (por libra)
& # 189 colher de chá de sal de alho (por libra)
8 colher de chá de acento
1 e # 189 colher de chá COLGIN NATURAL HICKORY LIQUID SMOKE
& # 189 xícara de açúcar mascavo

Instruções:
Misture todos os ingredientes, exceto a fumaça líquida e o óleo. Deixe repousar na geladeira durante a noite. No dia seguinte, misture a fumaça líquida e o óleo antes de adicionar à mistura. Misture tudo bem agora. Embale firmemente em 9 ou 10 latas Pringle ou outras latas tubulares, deixando & # 189 polegadas de espaço na parte superior. Asse, descoberto, em latas (vertical) a 200F por 4 horas. Escorra bem e embrulhe em várias camadas de papel para freezer. Congelar.

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