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Receita de salada de couve de JR

Receita de salada de couve de JR


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Esta salada tem o nome de meu querido amigo Jeff Rapozza. Acho que fizemos um ótimo trabalho.

Ingredientes

  • ½ cacho de couve
  • 1/3 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 1/3 xícara de suco de limão
  • ½ chalota, cortada em cubos
  • ¼ xícara de cranberries ou damascos secos, picados
  • ¼ xícara de queijo parmesão ralado
  • ½ xícara de tomate cereja, cortado ao meio (opcional)
  • ¼ xícara de nozes picadas, torradas

Instruções

Corte a couve em fatias finas, com cerca de ¼ de polegada de largura. Misture a couve com azeite. Adicione o suco de limão e misture novamente. Adicione as chalotas, os cranberries, o queijo, os tomates cereja opcionais e as nozes e mexa com a mão até que a mistura fique bem cozida. Prove e ajuste as quantidades, se necessário.

Pode ser preparado com algumas horas de antecedência, mas fica melhor se for preparado antes de servir.


  • 2 cachos de couve
  • ½ xícara de queijo parmesão ralado na hora
  • ⅓ xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • ¼ xícara de suco de limão
  • 3 dentes de alho grandes, picados
  • 1 colher de sopa de molho de soja com teor reduzido de sódio
  • 1 filé de anchova picado ou 1/2 colher de chá de pasta de anchova (opcional)
  • ½ colher de chá de pimenta moída na hora
  • ¼ colher de chá de sal

Retire as folhas dos caules (descarte os caules). Lave e seque as folhas. Rasgue as folhas em pequenos pedaços e coloque em uma tigela grande. Adicione o parmesão, óleo, suco de limão, alho, molho de soja, anchova (se usar), pimenta e sal. Com as mãos limpas, massageie firmemente e esmague as verduras para trabalhar no tempero. Pare quando o volume de verduras for reduzido pela metade. Os verdes devem parecer um pouco mais escuros e um pouco brilhantes. Prove e ajuste o tempero com mais parmesão, suco de limão, alho, molho de soja e / ou pimenta, se desejar.

Pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten devem usar molhos de soja rotulados como "sem glúten", pois o molho de soja pode conter trigo ou outros adoçantes e sabores que contenham glúten.


Salada de couve

Esta salada de couve crua com abacate é um deleite para os olhos e para o seu paladar! Combinado com abacates e o molho de tahine perfeito, você vai adorar esta salada fácil de verão para servir com hambúrgueres de feijão preto, espetadas veganas e muito mais!

Adoro aumentar os alimentos saudáveis ​​em minha dieta durante os meses de verão, especialmente alimentos crus como saladas. Esse é um dos motivos pelos quais adoro esta salada de couve de verão perfeita. Tem um pouco de cremosidade graças ao molho. Juro que me lembra de comer uma salada de batata com couve. Não acho que seja uma coisa, mas funciona!


O truque para uma salada de couve melhor está em suas mãos

Aqui estamos nós, anos-luz na era da couve, e ainda é possível encontrar uma salada de couve estragada. Não apenas possível, mas provável! O vegetal verde com folhas favorito de todos pode ser um cliente difícil: uma das coisas que torna a couve boa para você - toda aquela fibra - é a razão pela qual ela pode ser mastigável e densa. Cozida, não há problema, mas a salada de couve crua é uma forma particularmente perigosa. Quem quer roer um duro e mastigável César de couve?

Salada de couve como você e nunca antes vista

Esse estado de coisas é uma pena, porque tornar a couve comestível - até mesmo deliciosa - sem cozinhá-la é fácil. Na verdade, existem várias maneiras de fazer isso - se você temperar sua salada e apenas deixá-la descansar um pouco, o vinagre no molho quebrará a fibra (por este motivo, as saladas de couve crua são excelentes opções de preparação para um piquenique de verão ou para um almoço de trabalho). Mas digamos que você não queira esperar. O jantar está próximo. Qual é a sua estratégia agora, comedor de couve crua com fome?

É isso: uma massagem simples. Como uma massagem literal, usando os dedos. Leva apenas um ou dois minutos. Mas transforma couve crua em algo completamente diferente: um verde doce e tenro que fica bem em salada. Veja aqui como fazer:

Primeiro, remova o caule duro da couve, enrole bem e corte em tiras finas. Isso é mais fácil com lacinato / dinossauro / couve toscana, que francamente tem uma textura melhor para começar, mas também se aplica à velha couve verde.

A partir daqui, existem escolas de pensamento divergentes. Alguns afirmam que você tempera a salada completamente e depois massageia. Tudo bem. Eu prefiro apenas espirrar um pouco de óleo, algumas gotas de vinagre ou suco de limão e uma pitada de sal nas verduras e massagear assim - apenas esfregue as tiras entre os dedos. Você sentirá a couve começando a quebrar quase imediatamente. Continue indo até que esteja macio e parecendo murcho - ele perde um pouco de volume neste processo - e libera um pouco de suco. Em seguida, adicione o resto do molho e tudo o mais que você estiver colocando na salada.

Ah, e esta é uma técnica amplamente aplicável. Couve? Melhor massageado, se você os estiver servindo crus. Mostarda, nabo, acelga? Sim, porque não. Todo mundo gosta de uma massagem.


Obtenha a receita da popular salada de couve do Grille 401

Tenho certeza de que outras pessoas pediram esta receita porque ela é muito deliciosa. Se você imprimiu, eu perdi. Então, estou perguntando novamente. Tive o privilégio de comer a salada de couve no Grille 401 recentemente e literalmente não consigo tirar isso da minha mente. Devo ter a receita. Muito obrigado. - Andréa Steinberg, Hollywood

UMA. Conseguir que o Chef Executivo Troy Beasley do Grille 401 (401 E. Las Olas Blvd., Fort Lauderdale, 954-767-0222, grille401.com) diminuísse o ritmo o suficiente para falar sobre sua receita de salada de couve foi um desafio. Recentemente, Beasley está indo em várias direções em alta velocidade na preparação do lançamento da Beach House Pompano, (270 N. Pompano Beach Blvd., Pompano Beach, 954-607-6530, beachhousepompano.com), onde ele estará assumindo a liderança culinária.

A salada de couve está no menu do Grille 401 desde que o restaurante foi inaugurado há cinco anos. Beasley observa: “É uma escolha saudável, mas também é saborosa, com sabores limpos, tornando-a uma de nossas opções de saladas e acompanhamentos mais populares. Estaremos servindo no Beach House Pompano também. ”

Beach House Pompano é o conceito mais recente do Brimstone Restaurant Group, que possui e opera o Grille 401, o Brimstone Woodfire Grill em Doral e Pembroke Pines e o Piñon Grill em Boca Raton. Localizado no Pompano Beach Pier, o restaurante de 12.000 pés quadrados, dois andares com pátio na cobertura, vista para o mar e lounge oferecerá uma atmosfera de praia descontraída e casual com um menu de pães achatados, hambúrgueres, sanduíches, bifes, frutos do mar, sushi e uma barra crua. No momento em que este livro foi escrito, Beasley antecipou uma estreia no final de março.


Variações possíveis:

Embora esta receita básica de salada de couve seja super simples, existem todos os tipos de ingredientes deliciosos que você pode adicionar ou subestimar também. Por exemplo, sinta-se à vontade para & # 8230

  • Adicione uma proteína: Frango cozido, bife, porco, camarão, salmão ou tofu seriam ótimos adicionados a esta salada.
  • Adicione vegetais frescos: Como abacate, pepino, cenoura, pimentão e / ou cebola roxa.
  • Adicione frutas frescas ou secas: Como maçãs frescas, frutas vermelhas, toranja, uvas. Ou cranberries ou damascos secos.
  • Adicione vegetais em frasco: Como tomate seco, pimentão vermelho assado ou corações de alcachofra.
  • Adicione o feijão: Como grão de bico ou feijão branco.
  • Adicione croutons:Caseiro ou comprado em loja.
  • Use um queijo diferente: Em vez de parmesão, fique à vontade para adicionar queijo azul esfarelado, queijo feta ou queijo de cabra.
  • Use nozes / sementes diferentes: Como pepitas, pinhões, nozes, nozes ou sementes de girassol.


Como massagear couve

Sim, eu realmente escrevi isso apenas como um título! Mas me ouça e massageando couve é realmente importante!

A chave para uma ótima salada de couve é que você precisa massagear a couve com azeite. Se você nunca fez uma salada de couve, pode parecer bobagem, mas massagear a couve é muito importante! Despeje o azeite de oliva e passe alguns minutos massageando a couve entre os dedos para que fique totalmente revestida com o azeite.


Couve japonesa Kobachi (acompanhamento)

Couve japonesa kobachi é um pequeno acompanhamento fácil de preparar, de couve refogada levemente temperada com ingredientes tradicionais japoneses mirin (saquê doce para cozinhar) e molho de soja. O perfil de sabor deste prato é muito simples, mas devido ao uso desses dois ingredientes, torna a couve notavelmente japonesa em comparação com a couve que talvez seja cozida apenas com azeite e alho.

As refeições japonesas são conhecidas por serem compostas de vários pequenos pratos, em vez de um grande prato principal, como é o costume nas refeições americanas. Por esse motivo, cozinhar apenas uma pequena porção desta couve kobachi (acompanhamento) adiciona um vegetal saudável, mas impactante, à sua refeição noturna de estilo japonês. Experimente fazer uma porção maior e guardar o que sobrou para adicionar ao seu almoço de bento no dia seguinte.

Existem dois tipos principais de couve que costumam ser encontrados no supermercado. A primeira é a couve-folha crespa. Sua imagem pode estar associada à mesma couve decorativa que costuma ser vista em saladas. O segundo tipo é a couve lacinato, também conhecida como couve de dinossauro, que se assemelha a folhas grandes na textura e na cor verde mais escura quando comparada à couve de folhas crespas. Para esta receita, recomendamos couve lacinato.

O caule da couve lacinato é visivelmente grosso e duro, por isso é importante para esta receita cortar a couve em pequenas tiras ao longo do caule. Alternativamente, a parte folhosa da couve pode ser removida do caule, mas o caule adiciona fibra e textura que achamos que funcionam bem neste prato.

Desfrute desta kobachi de couve japonesa rápida e fácil como acompanhamento de vegetais em qualquer refeição.


Houston & # 039s Kale Salad CopyCat Recipe

Se você adora a salada de couve de Houstons ou Hillstone, esta receita do CopyCat não irá decepcionar. A receita fácil faz muito e economiza bem para sobras ou preparação prévia, desde que você adicione o molho antes de servir. A chave para esta salada é usar couve BEBÊ.

Ingredientes

  • 1 pacote de concha de 5 onças de couve bebê
  • repolho finamente cortado (* medir 1/2 da quantidade de repolho que você usou couve)
  • 1 cacho de hortelã fresca
  • 1 cacho de coentro
  • 1 cacho de cebolas verdes
  • 1/2 c óleo de amendoim
  • 2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
  • 2 colheres de sopa de vinagre de arroz temperado
  • 2-3 colheres de sopa de molho de amendoim
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 1 1/2 colher de sopa de mel
  • 3/4 colher de chá de pimenta-caiena
  • sal e pimenta a gosto

Instruções

  1. Lave todas as verduras. Pique a couve-bebê, a hortelã fresca e o coentro.
  2. Corte a cebolinha em fatias finas e em juliana o repolho verde.
  3. Jogue a couve, o repolho, o coentro, a hortelã e a cebolinha em uma saladeira grande. Deixou de lado.
  4. Para o molho, misture todos os ingredientes restantes. Com cuidado, dobre o molho suficiente para cobrir levemente as verduras na salada, quando estiver pronta para servir. As sobras de curativo salvam bem.

Notas

Sempre que você estiver picando ou fatiando ingredientes finamente, tente pique-os ou fatie-os uniformemente para melhor apresentação.


  1. Para o molho, coloque as anchovas, o alho, a mostarda, as gemas, o suco de limão, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta na tigela de um processador de alimentos com lâmina de aço. Processe por 30 segundos, até ficar homogêneo. Com o processador em funcionamento, despeje lentamente o azeite pelo tubo de alimentação, até que a mistura emulsione. Adicione o pecorino ralado e processe apenas até incorporar. Transfira para um recipiente e leve à geladeira até a hora de usar.
  2. Lave a couve e centrifugue-a em um centrifugador de salada. Remova a costela de cada folha. Empilhe as folhas e corte-as em fatias finas, como se fosse uma salada de repolho. Coloque a couve em uma tigela grande e misture com molho suficiente para umedecer.
  3. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira média (25 cm). Adicione a pancetta e cozinhe em fogo médio por 6 a 8 minutos, mexendo sempre, até dourar e ficar crocante. Transfira a pancetta com uma escumadeira para um prato forrado com toalhas de papel. Adicione os cubos de pão à assadeira, polvilhe com sal e refogue por 5 a 7 minutos, mexendo sempre, até dourar por igual. Adicione a pancetta, o pão torrado e o pecorino raspado à couve e misture com colheres grandes. Sirva em temperatura ambiente.

Avance: Prepare o molho, corte a couve e guarde separadamente na geladeira. Antes de servir, cozinhe a pancetta e os cubos de pão torrado, misture a couve com o molho e complete a receita.

Reimpresso de Cozinhando para Jeffrey. Copyright © 2016 por Ina Garten. Fotografias de Quentin Bacon. Publicado pela Clarkson Potter / Publishers, uma marca da Penguin Random House, LLC.


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